（原標題： 從加強記賬成本核算上提高公司成本管控）

   在物價上漲，人工成本逐年增高的今天，給很多企業帶來了運營成本不斷上揚的壓力，主要就是在財務上沒有好好核算，稅務、成本、記帳收入支出等等！因此廣州記賬公司提醒加強日常成本核算，做好成本分析，對每一個企業都尤為重要，今天廣州代理記賬公司以餐飲企業為例子說說從加強記賬成本核算上提高公司成本管控。餐飲企業要做好財務成本核算，需要關注以下三方面：

一、詳細掌握目標市場情況，制定合理的目標成本率
    在投資開設新餐廳前，要詳細做好市場調研，廣州記賬公司建議全面了解餐廳位置所處的地段情況、消費人群情況、再結合自身特點，制定相應的記賬目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%～40%之間，確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合記賬成本率應控制在40%～60%之間。

二、細致做好日常記賬核算，控制目標成本率

    明確了成本率以后，就一定要加強對酒店或餐廳等的日常成本核算，做好檢查合監督工作，對比實際成本合目標成本是否有偏離，如果偏離過大，就要及時的查出原因并采用有效控制措施。

    餐飲企業日常成本記帳核算的主要程序是：

    1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮）必須在前一天下午，補貨的必須在當天中午以前，由廚房填制《市場物料申購單》，經廚師長審核后，交采購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《收貨單》，每天營業終后加計《收貨單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。
    2、廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調味品、食品等），由各廚房根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全后，按單發貨，每天營業結束后加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。
    3、每天營業結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。
    4、餐廳各吧臺酒水員每天營業結束后根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。
    5、財務日審員（各公司崗位設置可能不同），填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。
    6、成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務部經理、餐廳經理、及廚師長。

三、加強運營成本記賬分析，遏制浪費現象      
　　成本核算員計算出《餐飲成本日報表》后，分析餐飲各類營業實際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標分類成本率相符，如有偏差，廣州記賬公司建議認為要應及時找出原因，并提出解決辦法。如因菜肴配料不準而引起成本率較高，應做好出訪配料計量的監督和復核。如因原材料進價變動引起成本率偏高，應查明原材料進價變動是否正常，如正常應及時調整菜價。如原材料存貨盤點不準和半成品計價有誤，應及時糾正，制定正確的半成品計價標準。如人為原因造成原材料的損耗和浪費，引起成本率偏高，應對責任人給予適當處罰。同時對廚房的存貨情況進行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。每周寫出餐飲成本分析報告。

廣州記賬公司建議餐飲負責人定期召開一次成本分析會議，比如可以一周召開一次。與會的人員要包括財務經營、餐飲經理、成本核算專員、采購員及廚師長等人。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。通過成本核算，管控運營成本，能更合理控制原料采購、防止積壓及浪費，提高原料的利用率及新鮮度、以及防止采購人員穿空子弄虛作假。通過成本分析，及時發現問題，控制成本，堵塞漏洞，減少不必要的浪費，增加餐飲企業效益。

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